Pollo con Langostinos

INGREDIENTES:

  4 muslos de pollo
  16 langostinos
  2 cebollas
  3 tomates
  1 diente de ajo
  1 limón
  1 vaso de leche de coco
  aceite de oliva
  sal
  pimienta negra
  1 trozo de guindilla
  jengibre
  perejil

Salpimienta los muslos de pollo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, retira y reserva.

Pela, sazona los langostinos (dejando la cola) y ponlos a dorar en una olla rápida con un buen chorro de aceite. Cuando tomen un poco de color, retira, reserva y cocina en la misma olla el diente de ajo laminado y las cebollas picadas. Sazona y rehoga bien. Añade los muslos de pollo, los tomates pelados y cortados en dados y el zumo del limón. Condimenta con la leche de coco, la guindilla y un poco de ralladura de jengibre. Mezcla bien y sazona (si queda muy seco, añade un poco de caldo o vino). Cierra la olla y cocina al 2, durante 4-5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Abre la olla, incorpora los de nuevo los langostinos y espolvorea con perejil picado. Pon a hervir durante 2 minutos (para que se mezclen los sabores) y deja reposar 4-5 minutos. (Retira la guindilla).

Sirve los muslos en el plato, coloca encima los langostinos y salsea por encima. Decora con una hojita de perejil.

                                          ¡¡¡¡¡¡ BUEN PROVECHO !!!!!!